酒店餐飲營銷心得范文

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民以食為天,餐飲是酒店的靈魂所在,需要著重對待。心得的深度等于成長的速度,等于發(fā)展的速度。寫好工作心得,幫你更快成長。下面小編給大家整理的酒店餐飲營銷心得范文五篇,希望大家喜歡!

酒店餐飲營銷心得范文1

20_年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下,20_年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點,整體服務(wù)水平,出品質(zhì)量逐步提高,現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下:

一、經(jīng)營分析

①.20_年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標(biāo):3466026元,其中中餐廳:2062635元,西餐廳:1403391元。

②.20_年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo)3072953元,其中中餐廳:1912158元,西餐廳:1160795元。與同期相比20_年上半年有了明顯的提高,效益提升率為12.8%,這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

宴會接待:上半年共接待大型宴會59次,其中包含婚宴22次,監(jiān)局會議及用餐20次,自助餐團隊9次,會議用餐8次。

婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下,餐飲部按照接待計劃,各項工作專人負責(zé),廚房由廚師長諸汝云負責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛(wèi)生。前臺全員到位,婚宴服務(wù)中定員定位,要求服務(wù)規(guī)范,保證接待圓滿完成。

下半年截止11月份,現(xiàn)預(yù)定婚宴26次,會議18次,宴會9次,餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳,做好服務(wù)的同時增加預(yù)定。

三、內(nèi)部管理

餐飲部是酒店人員較多的部門,管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,部門針對員工紀(jì)律、崗位制度等,提出一切按程序,凡事須提前申請的原則進行嚴(yán)格的管理,同時積極與員工溝通,了解每一名員工的工作動態(tài),根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例,杜絕晚歸寢現(xiàn)象,同時與請假制度相結(jié)合,實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來,把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點,從近三個月來的實際考評來看,員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。

①.員工培訓(xùn)

“培訓(xùn)是基礎(chǔ),實踐要提高”,自接手餐飲部工作以來,部門進行培訓(xùn)幾十次,前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓(xùn),同時把“餐飲六大技能”進行細化,拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授,同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。

廚房每天一次整體例會,針對上一天的工作進行總結(jié),廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí),在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。

從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高,但是還有很多不足,此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。

②.統(tǒng)一思想、端正作風(fēng)

部門每一次培訓(xùn)前都將進行宣傳教育,把“酒店是我家,發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神,要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則,與人力資源部配合對每一名員工進行考核,對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚,并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮;對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通,強化培訓(xùn),轉(zhuǎn)變其思想,端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對于工作態(tài)度消極,不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理,并樹立典型給予所有人以警示。

③.資產(chǎn)的管理

20_年總結(jié)以往經(jīng)驗,施行區(qū)域物品定位,落實到個人,嚴(yán)格要求員工愛護酒店資源,并與財務(wù)部門配合每月進行徹底清點,嚴(yán)把出庫和破損,避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。

④.客戶檔案制度

針對于來消費的??汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和VIP客人,餐飲部建立賓客檔案,詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等,并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即:牢記客人的相貌,當(dāng)客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位,以增加客人的親切感和自豪感。

⑤.營業(yè)記錄分析

每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄,并針對客人級別加以劃分,作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容,同時作為新客的跟蹤和關(guān)注,當(dāng)新客消費頻率或消費金額達到一定標(biāo)準(zhǔn),作為依據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去。

四、安全培訓(xùn)

安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查,從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴(yán)格把關(guān)。

①.部門不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識。②.前廳要求餐具消毒,不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗,以確??腿说挠貌桶踩?。

③.廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④.積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn),讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去。

五、下半年工作計劃

20_年上半年,餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端,下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期,餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績。具體計劃如下:

①.在保證安全的前提下,做好餐飲接待工作。

②.加強員工培訓(xùn),針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié),進行強化培訓(xùn),施行完善的獎罰制度,及時組織廚師外出學(xué)習(xí),多創(chuàng)新。

③.補充完善賓客檔案,建立完整的VIP接待流程。

④.加強宴會服務(wù)的管理和督導(dǎo),制定完善的宴會服務(wù)流程。

⑤.針對七月份之后的謝師宴,制定完備的宴會菜單,做好營銷宣傳工作。

⑥.提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作,增加客戶反饋服務(wù),做好餐飲客戶的維護和聯(lián)系。

⑦.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,加強員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn)。

⑧.落實“全員營銷”方針,加強部門之間的溝通,取長補短,爭取把工作做到更完善,更到位。

酒店餐飲營銷心得范文2

一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。2009年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費用。2009年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比2008年下降。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。在2009年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、加強內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,使每個服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求,保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。

四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。

五、克服困難,順利完成“東博”接待。

“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù),餐飲部認真做好各項準(zhǔn)備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。

5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。

七、年計劃。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準(zhǔn)切入點,完善團客接待需求。

3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學(xué)化。

酒店餐飲營銷心得范文3

回顧20_年,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在其他部門的密切配合和大力支持下,通過部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,同時,部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起,特別是在9月x日,酒店順利通過評定委員會的驗收,“四星”,掛牌成功以來,部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施,促進部門工作提高,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:

一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為20_51元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%。

從今年的經(jīng)營情況來看,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220_元,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長幅度為9%。

二、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人)。

三、嚴(yán)格落實各項管理制度

1、部門建立了完善的管理體系,由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進行明確分工,各自負責(zé)幾個小的班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責(zé),實行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作,有人抓,有人管,有人負責(zé),促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

2.完善部門會議制度,按照酒店要求,部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,及時地溝通部門工作,發(fā)現(xiàn)問題及時分析,合理處理,總結(jié)經(jīng)驗。

3、堅持部門培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負責(zé),制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,在服務(wù)進行中“一對一”的培訓(xùn),在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4、強化酒店的意識,自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,部門就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。

四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部,鼓勵員工全員營銷,個個都做營銷員,通過清收帳款,會議接待等機會,隨時與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò),增加客源,部門部分員工擁有了自己的常客,可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場所消費,幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,比如經(jīng)常的組織員工活動,活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進下步工作。

一、內(nèi)部管理有待加強

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,員工與廚師發(fā)生矛盾等,這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,嚴(yán)重影響了部門的有序管理,事件發(fā)生后,酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,并在部門針對以上事件進行了討論和分析,要求員工相互尊重,相互寬容,避免類似問題發(fā)生,做到前車之鑒,后事之師。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),維護及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,部門將在近期進行全面清查,及時補充、修復(fù)、完善。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰,在接待中,經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,特別是吧臺的服務(wù)員,在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。針對此項,部門嚴(yán)格要求,準(zhǔn)備采用末尾淘汰,用合適的人來做適合事。

4、執(zhí)行力有待強,部分管理人員辦事效率不高,工作請示匯報不及時,工作協(xié)調(diào)不合理,導(dǎo)致部門很多工作處于

被動局面。此問題要從小事開始,嚴(yán)格要求,循序漸進,逐步提高。

二、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,或者說是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及時,不能適應(yīng)外界客人的需求,廚師工藝不全面,協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,要求廚師集思廣意,用心鉆研,通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,服務(wù)技能不熟,靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,特別是在客人多,標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,在下工作中,只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。

四、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高酒店,但是,員工沒有達到“四星”級的員工,整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣,酒店的硬件是一流的,但服務(wù)是要提高的。在下步工作中從招聘入手,從入職培訓(xùn)開始,從部門情況介紹到正式上崗全過程上,來培養(yǎng)員工的酒店意識,讓員工了解酒店行業(yè),熟悉自己工作的酒店,在自己喜歡的酒店中工作。

以上是對部門全年的一個總結(jié),在很多方面分析的不透,總結(jié)的深刻,但就上述的問題,部門將以合理的安排,有力的措施去改進,為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。

酒店餐飲營銷心得范文4

1、如何做好節(jié)日營銷計劃

假(節(jié))日營銷是非常時期的營銷活動,它有別于常規(guī)性的營銷活動,而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點,它要求企業(yè)營銷制定者果敢、創(chuàng)新、迅速、準(zhǔn)確,借“節(jié)”而發(fā),順“節(jié)”而上,出奇制勝。因此,各類餐飲企業(yè)在制定一個完整有效的節(jié)日營銷活動計劃之前,必須知己知彼,胸有成竹,必須明確:通過節(jié)日營銷活動要解決什么問題或達到什么目標(biāo),是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn),重點解決的對象是終端問題(出品部)還是銷售環(huán)節(jié)(樓面),所選擇促銷方式、策略是否銳利有力,能“短平快”加速任務(wù)完成,還是對整體節(jié)日營銷活動進行實施、控制、評估以較好完成目標(biāo)……

2、如何寫營銷計劃書

制定方案是為了細分市場,進行市場定位,預(yù)測市場規(guī)模及計劃每個細分市場中可獲得的市場份額。

第一,設(shè)定營銷目標(biāo),

第二,制定營銷計劃,

第三,控制實施整體營銷方案。

3、如何制定營銷計劃書

您是否為推出來的營銷計劃達不到預(yù)期的效果而煩惱?或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營銷計劃?您了解營銷計劃設(shè)計的步驟與過程嗎?本資料為您詳細介紹如何寫營銷計劃。

在新的一年將要來臨之際,公司也有了新的銷售目標(biāo),根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),制定了以下工作計劃:

市場分析:民以食為天,中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,據(jù)統(tǒng)計,其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點,現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,市場潛力很大,前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,紛紛擠進了這個行業(yè)。__網(wǎng)在_年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;__網(wǎng)一直做的很是低調(diào),目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;_年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的_網(wǎng),這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,另外他們的資金來源是_集團。在平媒方面,《___》在_年提高了整體的廣告價格,運營模式保持不變;《___》依托省餐飲烹飪協(xié)會,但經(jīng)營狀況一直不是很好,發(fā)行量也很少;《__》是_集團自己的一份媒體,但給與的資金支持是一年,從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài),雖然他們有_集團的資源支持,但編輯部的人員都是從__媒體去的,缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才;《__》出了幾期之后,經(jīng)營比較困難,主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè),主編在行業(yè)的名聲也不太好;《__》一直以來做的比較低調(diào),在經(jīng)營上主要依靠_集團的支持,也算是_的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助,現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個新平臺,新的挑戰(zhàn)才更有意義,目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況,_-_年計劃主抓以下三項工作:

一、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務(wù),分解到每個季度,每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,完成各個時段的銷售任務(wù),銷售工作計劃《餐飲銷售工作計劃范文》。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,提高銷售業(yè)績。主要手段是:提高團隊素質(zhì),加強團隊管理,根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,制定獎罰制度及激勵方案(根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行)此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,強勢推進大客戶廣告投放。

刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。

刊物廣告銷售30萬,是按照每月3萬元的銷售金額計算的,需要完成一個封面(10000元)10個彩版內(nèi)頁(20140元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標(biāo)為20萬,其他版面合作銷售為10萬元,目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度:理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度:廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度:廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗寓旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度:廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二、團隊建設(shè)、團隊管理、團隊培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求,計劃招聘以下員工:

1、文字編輯一名:負責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名:負責(zé)刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名:負責(zé)刊物的廣告銷售和信息采編工作,配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行:

1、對新招聘的員工進行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,擴大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,

二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進行分解,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會,隨訪輔導(dǎo),述職談話,報表管理等工作;保持團隊的穩(wěn)定性,經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強的團隊。

三、其他外聯(lián)活動

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),拜訪預(yù)期要達到的目的,具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,做到知己知必。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳,樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等,做到全方位服務(wù)客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,借助其廣闊的資源優(yōu)勢,快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在_-_年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,努力學(xué)習(xí),提高業(yè)績。

酒店餐飲營銷心得范文5

一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責(zé)酒店的營銷工作?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上

從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于_、_、_等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:

1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。


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