飯店廚師工作心得體會(huì)900字

| 小揚(yáng)21147

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,下面是小編帶來的有關(guān)飯店廚師心得,希望大家喜歡。

飯店廚師心得1

一、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性,家常菜將持續(xù)流行

最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價(jià)位上來看,能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠,加之高檔消費(fèi)日益趨于理性,將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣,且價(jià)位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體,并將持續(xù)火爆下去。

二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來越被人們認(rèn)可和追捧

隨著人們生活水平的提高,各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),達(dá)到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費(fèi)者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會(huì)公眾形象,即品牌。

無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來的不利影響,達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

一個(gè)專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,作為一個(gè)專業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能,比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí),該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài)的了解。

作為一個(gè)愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:

1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)。

2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。

3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。

4、采購與庫房的管理。

5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。

6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

會(huì)理財(cái),顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營,必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項(xiàng)目,開發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

綜上所述,敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個(gè)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會(huì)的承認(rèn),就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己,樹立競爭意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神,掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí),提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。

飯店廚師心得2

入學(xué)以來,在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,雖不敢說小有所成,卻自認(rèn)初窺門徑,下面就來講講一些體會(huì)與感悟。

一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。

廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一,其他的一些行業(yè),有時(shí)你不管怎么努力,卻不見得能成功。比如電工,你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場環(huán)境的機(jī)會(huì),你學(xué)的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒有人>投資,沒有項(xiàng)目,自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源,不管你如何努力,也許將血本無歸。而廚師則不然,成功只需要一個(gè)基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二、對于學(xué)員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。

我的理解就是師含著對工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過很多案例,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,而過段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?,只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。

三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。

有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎,即使手里只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮,堂堂正正的.節(jié)約成本,創(chuàng)造利潤,對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個(gè)小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰?。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴??墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

四、不怕麻煩,認(rèn)真對待每件作品。

同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜,就是不一樣,連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對待,讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí),都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會(huì)小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運(yùn)刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

作為學(xué)員,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對待,相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。

飯店廚師心得3

1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),能吃苦耐勞,說的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做,其他毫無干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論。不但如此,好廚師還會(huì)站在老板的立場上為老板著想,甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧,有道理便虛心接受,錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突,而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通,從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的'事務(wù),還要想方設(shè)法保本贏利,已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂,老板又會(huì)做何感想?

2、大凡好廚師,基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快,一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?

八個(gè)細(xì)節(jié):

1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,而過段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?,只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。

4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴??墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個(gè)小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?/p>

6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對待,讓拼盤表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚時(shí),都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會(huì)小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運(yùn)刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實(shí)際工作中,廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對待了。要知道,只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當(dāng)然,也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

飯店廚師心得4

我在_x酒店的學(xué)習(xí)中.在_X老師的講課中,還有_x在和同事那里的學(xué)習(xí)中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報(bào)怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),失敗著買單。

第二,我提到廚師個(gè)人技藝題目。

廚師要想在自己的.崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。

廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。

第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。

有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶___要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識(shí),且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì)越走越。

飯店廚師心得5

一、培訓(xùn)的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年培訓(xùn)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州_酒店)實(shí)習(xí),培訓(xùn)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),我在后廚,是一個(gè)打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、培訓(xùn)中的工作表現(xiàn)

上班時(shí)積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時(shí)到砧板練練刀工,上灶臺(tái)練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí),那時(shí)我會(huì)到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟,組建了一個(gè)和諧社團(tuán),不是黑澀會(huì)性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯,增進(jìn)一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在_酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯(cuò),整天笑呵呵的,不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?,認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認(rèn)為,我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來說,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!

三、培訓(xùn)中的體會(huì)、收獲,實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

(1)經(jīng)過在_酒店短短一年的實(shí)習(xí),我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處,并且在工作中逐步改進(jìn),相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!

(2)因?yàn)開酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為_酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細(xì)糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒,夏吃避暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠(yuǎn),經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四、存在問題

我在對待培訓(xùn)和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到培訓(xùn)與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動(dòng)資金,為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。

最后感謝_市商業(yè)學(xué)校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝_酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿_酒店能夠越辦越好,學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

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