餐飲員工規(guī)章制度15篇

| 欽容0

制度通過(guò)明確的工作流程和程序,有助于提高效率。員工可以根據(jù)制度的指導(dǎo)執(zhí)行任務(wù),減少時(shí)間和資源的浪費(fèi)。以下是小編帶來(lái)的餐飲員工規(guī)章制度15篇,歡迎大家一起來(lái)收看!

餐飲員工規(guī)章制度15篇

餐飲員工規(guī)章制度(篇1)

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,做到“三輕”,說(shuō)話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗,對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條、考勤記錄

1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條、考勤類別

1、遲到:凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。

3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:

(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。

(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

餐飲員工規(guī)章制度(篇2)

一、餐廳服務(wù)員工作安排

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

四、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè)、觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,請(qǐng)坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐,請(qǐng)用茶。"

4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上____酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是____湯,請(qǐng)慢用。"

8、上菜——-"這是____菜,請(qǐng)各位慢用。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

11、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請(qǐng)慢用。"

12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"

13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!"

餐飲員工規(guī)章制度(篇3)

員工餐是酒店為方便員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐,便于合理、有序的管理,特制定本辦法如下:

一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐,其中中、晚兩餐為正餐,早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi),餐飲部與工程部的所有員工,根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐(不可再用副餐)或正副各一餐;其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。

二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分

1、開(kāi)餐時(shí)間:

早餐7:00--7:50中餐10:45--12:30晚餐16:45--18:30夜餐23:00--24:30

2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排:

早餐7:00--7:50各部門(mén)員工,不分先后;中餐10:45--11:45餐飲部員工,

11:15--12:30其它部門(mén)員工,不分先后(上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12:00);晚餐16:45--17:45餐飲部員工,

17:15--18:30其它部門(mén)員工,不分先后;夜餐22:30--23:30各部門(mén)員工,不分先后。

各部門(mén)員工須按規(guī)定時(shí)間用餐,無(wú)特殊原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

2、常住員工用餐:

常住員工在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須到人力資源部購(gòu)買(mǎi)《就餐券》,并憑券就餐?!毒筒腿凡幌迺r(shí),并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借(讓)使用,非酒店員工不得使用。

3、加班餐券:

3員工因工作加班,需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的,須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐。《加班餐券》只限當(dāng)日專人使用,過(guò)期作廢,且不得轉(zhuǎn)借(讓)。A級(jí)(含)以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐:

非常住員工,因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須事先到人力資源部購(gòu)買(mǎi)《就餐券》,并憑券就餐。

6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí),必須著制服、配戴工號(hào)牌;非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的,發(fā)現(xiàn)一次,按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款,并給予“過(guò)失”處罰。

四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定

申請(qǐng)規(guī)程:

1、需要用餐的店外單位(包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等)向酒店所轄部門(mén)(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén))提出申請(qǐng)。

2、部門(mén)以《用餐申請(qǐng)表》(附)向人力資源部提出申請(qǐng),內(nèi)容包括:用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等,并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。

3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn),必要時(shí)對(duì)部門(mén)所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定:

(一)用餐標(biāo)準(zhǔn):

1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵):2元/餐次,正餐(午餐/晚餐):5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對(duì)待。

2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)(考察)人員:副餐(早餐/夜宵):4元/餐次,正餐(午餐/晚餐):8元/餐次。

3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員:副餐(早餐/夜宵):5元/餐次,正餐(午餐/晚餐):10元/餐次。

(二)用餐時(shí)間:

原則上回避本酒店員工用餐高峰:早餐6:30——7:00間;午餐12:10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。

(三)用餐地點(diǎn):

原則上在酒店員工餐廳,特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限,需要由用餐人員自行解決。

(四)用餐要求:

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后,未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定,服從管理。

(五)財(cái)務(wù)核算:

因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出,由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐飲員工規(guī)章制度(篇4)

一、目的'

為樹(shù)立酒店形象,展示員工的精神面貌,增強(qiáng)管理力度,加強(qiáng)對(duì)員工制服的管理,特制定本規(guī)定。

二、管理部門(mén)

人力資源部負(fù)責(zé)灑店制服的管理工作,包括新購(gòu)入制服的驗(yàn)收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。

三、購(gòu)置安排

1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況,需要購(gòu)置新制服時(shí),需求部門(mén)可向人力資源部提出購(gòu)置申請(qǐng)。

3、配發(fā)制服時(shí)由各部門(mén)依據(jù)在冊(cè)的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。

4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。

(1)配裝標(biāo)準(zhǔn):由酒店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式;

(2)數(shù)量:春秋、冬服裝各1-2套/人,廚師3套/人;

(3)尺寸:管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝,普通員工由采購(gòu)員根據(jù)大中小號(hào)統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)。

四、制服配備

1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí),由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服,并辦理登記手續(xù)。

2、批量員工制服由部門(mén)經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單,部門(mén)經(jīng)理簽字后上報(bào)人力資源部,經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由人力資源部統(tǒng)一向采購(gòu)部申購(gòu)。

3、制服在交用時(shí),員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改,員工領(lǐng)用后無(wú)特殊情況,一般不予修改。

4、新招一線服務(wù)人員,盡可能穿用庫(kù)存回收的制服,若穿著不合體者,由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批,審批合格后,方可統(tǒng)一制定。

五、制服發(fā)放、收回、更換

1、發(fā)放:人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(cè)(必須建立電子檔案),分部門(mén)、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié),要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號(hào)、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

2、收回:一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時(shí),應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房,由洗衣房驗(yàn)收合格后,在《員工離職表》上簽字,方可辦理有關(guān)手續(xù),如員工離職未交還者,應(yīng)按原價(jià)賠償;管理人員離職或調(diào)離酒店,未交還制服者,穿用不滿一年,扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%,穿用滿一年者,免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后,所在部門(mén)負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字;員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時(shí),員工所在部門(mén)應(yīng)在7日內(nèi)以書(shū)面形式報(bào)告洗衣房,若不告知洗衣房,則對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款;離職表上無(wú)洗衣房負(fù)責(zé)人簽字,人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末,洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書(shū)面通知財(cái)務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。

3、更換:?jiǎn)T工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí),應(yīng)憑崗位變更通知書(shū)到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

六、制服換季

1、夏裝:5月1日至9月31日

2、冬裝:10月1日至次年4月30日

(具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知) ;

3、換季時(shí),人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉(cāng)庫(kù)存放,以便下季使用;倉(cāng)庫(kù)保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度,寫(xiě)明此員工的姓名,制服新舊程度,制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫(kù)。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

3、制服換洗周期要求:對(duì)不同級(jí)別,崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定(具體換洗周期由洗衣房制定)。

4、洗滌:洗衣房應(yīng)分部門(mén)作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù),并于月終時(shí)按洗滌部門(mén)匯總統(tǒng)計(jì)交部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補(bǔ):洗衣房對(duì)少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)及時(shí)處理后再發(fā)給員工。

八、報(bào)損、盤(pán)點(diǎn)及其它事項(xiàng)

1、報(bào)損:對(duì)不再使用或無(wú)法繼續(xù)使用的制服,應(yīng)由洗衣房提出報(bào)損申請(qǐng),由人力資源部、財(cái)務(wù)部共同認(rèn)定確需報(bào)損并經(jīng)總經(jīng)理報(bào)批后,作報(bào)損處理并將報(bào)損制服退回入庫(kù)。

2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無(wú)法使用的,按原價(jià)格50%賠償;領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無(wú)法使用的,按原價(jià)格30%賠償;制服丟失者,按原價(jià)格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報(bào)人力資源部,由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。

4、盤(pán)點(diǎn):洗衣房對(duì)員工遺失或損壞的制服做好記錄,如果因員工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的,洗衣房應(yīng)向人力資源部和財(cái)務(wù)部發(fā)出通知,要求向責(zé)任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的所有制服盤(pán)點(diǎn),并對(duì)各部門(mén)員工在用的制服進(jìn)行核對(duì)(財(cái)務(wù)參與監(jiān)盤(pán))。

6、押金的交納與退回:?jiǎn)T工就職需著制服崗位時(shí),應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服,管理人員為300元、普通員工為200元,一月后退還;員工離職時(shí)應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù);若有制服丟失或嚴(yán)重?fù)p壞,則按規(guī)定賠償。對(duì)于損壞較輕者,由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班,必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝,未按規(guī)定著裝者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門(mén)經(jīng)理20元/人/次。

8、各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督,對(duì)衣著不整、穿臟漬制服上崗,影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

餐飲員工規(guī)章制度(篇5)

1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。

4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。

6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩,地面不滑膩。

10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

11、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對(duì)幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,再分配給保教人員。

13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。

14、注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。

15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

餐飲員工規(guī)章制度(篇6)

一、開(kāi)飯時(shí)間:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;

二、全體工作人員都要按時(shí)就餐,無(wú)故延時(shí)就餐者,不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時(shí)就餐者,要通知餐廳預(yù)留飯菜。

三、公司員工的生活費(fèi)用由公司免費(fèi)提供,其生活費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元(含調(diào)料費(fèi))計(jì)算。

四、員工就餐時(shí),如對(duì)飯菜不可口或有建議的,可向人力資源部行政主管反映,以便改進(jìn)。

五、眾口難調(diào),不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量,不能挑肥揀瘦,鋪張浪費(fèi)。

六、原則上不允許外來(lái)人員在公司餐廳就餐,來(lái)公司探親需長(zhǎng)期的應(yīng)自覺(jué)按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財(cái)務(wù)部交納生活費(fèi)。

餐飲員工規(guī)章制度(篇7)

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸

其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅

自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的.食品,均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

餐飲員工規(guī)章制度(篇8)

1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

10、客人到時(shí),必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的'站姿

12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤(pán)上菜,必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必須使用托盤(pán)

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級(jí)

18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除

20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)

21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄,方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.

餐飲員工規(guī)章制度(篇9)

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

第一章、總則

第一、人事規(guī)章

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二、工作規(guī)則

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三、用餐制度

1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容規(guī)范

1、頭發(fā):

不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部:

清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

3、手部:

不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、腳部:

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的.襪色,不掛絲,不破損。

5、氣味:

要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

6、制服:

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無(wú)破損。

五、基本服務(wù)禮儀

1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

4、做到四輕:說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

六、基本待客用語(yǔ)

1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2、承答:是、知道了。

3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)……。

5、請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

7、中途退席:失禮了。

8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位

9、接話:是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

2、公司各級(jí)人員任用制度如下:

(1)各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門(mén)經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

(2)有下列事情之一者,不得予以任用:

__剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

__曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

__吸食毒品者。

__健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

__未滿十六周歲者。

(3)公司錄用的員工需滿足下列條件:

__熱愛(ài)祖國(guó),忠誠(chéng)于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

__身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

__具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

__會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

3、招聘程序:

A、各店人員招聘需填寫(xiě)(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書(shū)才可安排上崗。

C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

__身份證復(fù)印件

__職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)

__健康證(指餐廳工作人員)

__近期一寸免冠照片四張

__學(xué)歷證明

D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

E、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

二、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

三、簽訂勞動(dòng)合同

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年,臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。

四、辭職與解除合同

在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。

五、離店手續(xù)

門(mén)的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

六、離店退檔手續(xù)

員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門(mén)和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

餐飲員工規(guī)章制度(篇10)

1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí),必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺(tái),始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域,必須與鄰臺(tái)人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員,在其回來(lái)后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

12、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán),上菜必須報(bào)菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見(jiàn),再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺(tái)面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷機(jī)會(huì))

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。

20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的`菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字,將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來(lái)結(jié)賬。

24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。

31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

33、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

餐飲員工規(guī)章制度(篇11)

一、服務(wù)員管理制度

一、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì),要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

二、要著店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

三、服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

四、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

五、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

六、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

七、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

二、衛(wèi)生制度

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味??头?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。

三、考勤制度

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過(guò)后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。

三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

四、員工請(qǐng)事假,須提前上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

六、對(duì)騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

四、儀容儀表規(guī)定

儀表:

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無(wú)破損,不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。

7、服務(wù)員著裝后,應(yīng)自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

儀容:

8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

9、男士留發(fā),前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼(長(zhǎng)發(fā)可盤(pán)起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài):

1、坐姿

A、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

B、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。

C、不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。

D、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。

B、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

C、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“V”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

D、站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。

E、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

F、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。

C、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。

D、客過(guò)站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。

E、在走廊內(nèi)行走,應(yīng)靠右邊,不得用手扶墻。

F、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。

五、獎(jiǎng)懲條例

1、上班遲到、早退。

2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入,著便裝進(jìn)入工作崗位。

5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,受到批評(píng)教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當(dāng)班時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、看電視,打私人電話或用電話聊天。

8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店。

9、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延,工作責(zé)任心不強(qiáng),粗心大意,造成工作差錯(cuò),情節(jié)輕微者。

10、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ),不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿。

13、員工有違章違紀(jì)行為,在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責(zé)任,情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門(mén)規(guī)定,情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

16、不服從上級(jí)合理命令,沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工,對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者。

17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團(tuán)結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,致使工作受到影響。

18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

20、私自使用客用品或客用設(shè)施,擅自翻動(dòng)賓客物品。

21、語(yǔ)言粗俗,對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

23、私自接受客人小費(fèi)、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交

24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

25、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作。

26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

29、明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問(wèn)不匯報(bào)。

30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

31、泄露酒店機(jī)密,遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,態(tài)度惡劣。

33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故

餐飲員工規(guī)章制度(篇12)

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺(jué)遵守!

一、基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來(lái)不愉快。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi),側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

3.9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守,維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛(ài)護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時(shí),應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則:

做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),

說(shuō)話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):

客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要,主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好,

翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)找。

5.7、接待客人九大用語(yǔ):

(1)歡迎光臨;

(2)對(duì)不起;

(3)請(qǐng)稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請(qǐng)這邊來(lái);

(6)是,明白了;

(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;

(8)請(qǐng)?jiān)彛?/p>

(9)謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求:

(1)表情自然,多些微笑;

(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

(3)動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,與本店無(wú)關(guān),后果一律自負(fù)。

餐飲員工規(guī)章制度(篇13)

一、一般過(guò)失

1、儀容儀表不合格,工衣不整潔。(5分)

2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位,無(wú)故串崗,閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。(5-10分)

3、當(dāng)班時(shí)接私人電話時(shí)間不能超3分鐘,玩手機(jī)。(5分)

4、不執(zhí)行上級(jí)安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭(zhēng)辯。(10分)

5、當(dāng)班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)

6、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息,雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯(cuò)或工作上的失誤。(20分)

7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。(20分)

8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。(50分)

9、對(duì)客人不禮貌與客人爭(zhēng)辯。(10分)

二、考勤制度

1、遲到半小時(shí)以內(nèi)每分鐘扣一元,半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計(jì)算。

2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計(jì)算,兩小時(shí)以上按照曠工處理。

3、病假一天扣當(dāng)天(必須有醫(yī)院出示的病情證明單),事假一天扣兩天(提前一天請(qǐng)假者一天扣一天,不包括當(dāng)天)提前請(qǐng)假者將書(shū)面請(qǐng)假單交與部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許,曠工一天扣三天。

4、遲到而故意不打卡,叫他人代打卡或代他人打卡,下班不打卡者扣。(15分)

三、嚴(yán)重過(guò)失

凡有以下過(guò)失之一者,將處于無(wú)薪解雇:

1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭(zhēng)吵。

2、偷竊公司或他人財(cái)物。

3、利用職權(quán)營(yíng)私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。

4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。

5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。

6、一個(gè)月內(nèi),連續(xù)曠工五天。

7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。

8、春節(jié)前二個(gè)月不得提出辭職,否則作無(wú)薪解雇處理。

餐飲員工規(guī)章制度(篇14)

一、按時(shí)上下班,工作時(shí)間9:00-21:30分,不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求,不著奇裝異服

五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù),對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)

六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn),不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情,不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動(dòng)(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧)

九、主動(dòng)及時(shí),完成各項(xiàng)工作,不可擅自離崗

十、愛(ài)護(hù)酒店物品,無(wú)心損壞按價(jià)賠償,不私用公物做個(gè)人用途

十一、注意水電能源節(jié)約,避免損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作,避免不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品,嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi),調(diào)成振動(dòng),未經(jīng)允許,不可接打電話或回復(fù)短信

餐飲員工規(guī)章制度(篇15)

1、遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

2、上下班走員工通道,并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

10、客人到時(shí),必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

12、有針對(duì)性的.為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤(pán)上菜,必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必須使用托盤(pán)

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級(jí)

18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除

20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)

21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄,方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規(guī)章制度。

447589