新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來(lái)臨,在即將過(guò)去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),找出差距,有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,六項(xiàng)制度,嚴(yán)禁公款吃喝,嚴(yán)禁大操大辦,鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,并有利潤(rùn),這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來(lái)分析,散客少,會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下,廚房迅速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽?jī)。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭(zhēng)取做得更好,取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),進(jìn)貨渠道,
降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來(lái),滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。
在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì),杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī),在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
回顧過(guò)去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責(zé)重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續(xù)清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)群眾財(cái)物,做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。
總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
__年即將過(guò)去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的'工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來(lái),創(chuàng)造更美好的明天。
本人1985年11月參加工作,1985年至1987年在部隊(duì)服役。艱苦的部隊(duì)生活,培養(yǎng)了我嚴(yán)密的組織性、紀(jì)律性、頑強(qiáng)的工作作風(fēng)和無(wú)私奉獻(xiàn)的工作精神。退伍后,我以飽滿的工作熱情投入到地方工作中來(lái),一直在教育系統(tǒng)從事中式烹調(diào)師工作,堅(jiān)持全心全意為學(xué)生、幼兒的健康成長(zhǎng)服務(wù)。20__年5月,我調(diào)入縣幼兒園工作,10月取得高級(jí)工職稱。面對(duì)3至6周的幼兒膳食工作,我感覺肩上的責(zé)任更大了,因此,工作中,我更加努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高自己的烹調(diào)技藝,堅(jiān)持為幼兒提供餐餐美食,確保幼兒各營(yíng)養(yǎng)素的攝入,促進(jìn)了幼兒健康成長(zhǎng),贏得了領(lǐng)導(dǎo)和同事的好評(píng)以及家長(zhǎng)的肯定?,F(xiàn)將本人技術(shù)業(yè)務(wù)情況總結(jié)如下:
一、思想政治素質(zhì)過(guò)硬
在最好的青春年華,我在部隊(duì)得到了鍛煉和培養(yǎng),我始終以曾經(jīng)是一名軍人為傲。因此,多年來(lái),無(wú)論在部隊(duì)還是地方,無(wú)論在職中還是幼兒園,我始終,秉承部隊(duì)的優(yōu)良傳統(tǒng),發(fā)揚(yáng)優(yōu)良的部隊(duì)作風(fēng),保持軍人本色,不斷加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),打造過(guò)硬的政治素質(zhì)。
1、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),堅(jiān)定正確的政治方向。一是積極參加園內(nèi)組織的集體學(xué)習(xí),并認(rèn)真記做好學(xué)習(xí)筆記和心得體會(huì);二是善于利用工作和業(yè)余時(shí)間抓好自學(xué),拓寬學(xué)習(xí)面,提高自己的綜合知識(shí)水平,進(jìn)行自我充電。如:堅(jiān)持收看新聞聯(lián)播,堅(jiān)持讀書看報(bào),及時(shí)了解和掌握時(shí)事政治,在工作步調(diào)上與縣局要求保持一致;三是緊密聯(lián)系思想和工作實(shí)際,與同事們一起有針對(duì)性地學(xué)習(xí)探討,研討工作學(xué)習(xí)方法和體會(huì),用正確的理論武裝思想,指導(dǎo)工作,不斷改造自己的世界觀,以堅(jiān)定的政治方向指導(dǎo)工作。
2、忠于職守,愛崗敬業(yè),堅(jiān)持全心全意為人民服務(wù)。飲食是最基本的民生事業(yè),學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái),我所從事的工作是平凡的,看似只是燒火做飯;同時(shí),又是至關(guān)重要的,因?yàn)樗苯雨P(guān)系到學(xué)生的健康成長(zhǎng)。因此,多年來(lái),我始終堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)部隊(duì)服從、奉獻(xiàn)的工作作風(fēng),熱愛本職,恪守廚師職業(yè)道德,模范遵守工作紀(jì)律,堅(jiān)持一切從大局出發(fā),服從領(lǐng)導(dǎo)組織安排。工作積極主動(dòng)、能夠做到無(wú)私奉獻(xiàn)、勇挑重?fù)?dān),從不計(jì)較個(gè)人得失。因?yàn)榧以谘嗪由酱?,所以平時(shí)住在單位,多年來(lái),從周一到周五,晚上我義務(wù)值班做保安,早上早早起床來(lái)到廚房準(zhǔn)備引火備餐,不管份內(nèi)份外,無(wú)論多干少干,從不與同事計(jì)較。作為幼兒園僅有幾名男職工之一,我還義務(wù)擔(dān)負(fù)起一些日常修理、搬運(yùn)等工作,廚房水、電、蒸煮器械,哪里有了故障,哪里就會(huì)出現(xiàn)我的身影。全年能夠不僅能夠出滿勤、干滿點(diǎn),甚至超額完成工作任務(wù)。
二、工作業(yè)務(wù)卓有成效
20__年調(diào)入幼兒園后,我成為了一名幼兒園廚師,面對(duì)年僅3至6周的幼兒,我倍感責(zé)任的重大,使命的光榮。幼兒的一日飲食直接關(guān)系到他們的成長(zhǎng)發(fā)育,是廣大家長(zhǎng)首要關(guān)注的熱點(diǎn)問題,因此,我始終堅(jiān)持一切為了幼兒的服務(wù)宗旨,以高度的責(zé)任感和使命感投入工作,踏踏實(shí)實(shí)、勤勤懇懇,從不馬虎懈怠,堅(jiān)持為幼兒提供科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康的膳食,促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的好評(píng),贏得了家長(zhǎng)的高度肯定。
1、食品安全,警鐘長(zhǎng)鳴。幼兒是弱勢(shì)群體,幼兒園食堂是群體性食品安全事故的易發(fā)場(chǎng)所,飲食安全事關(guān)幼兒的生命,牽系著千家萬(wàn)戶,作為一名幼兒園廚師,責(zé)任重大。因此,工作中我嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程,認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生“五四”制度》等食品安全衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī),如:堅(jiān)持生、熟分開,菜、肉分開;堅(jiān)持對(duì)刀具、炊具等用品清洗消毒;加工食品堅(jiān)持做到熟透;對(duì)易發(fā)生食物中毒的菜品,采取燉菜加工的方式;原料、半成品、成品分開存放防止交叉?zhèn)魅?;將防蠅、防塵、防鼠措施落實(shí)到位等。提高警惕,消除一切可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全的隱患,有效預(yù)防了食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生,確保了幼兒的飲食衛(wèi)生安全。自從業(yè)以來(lái),未發(fā)生一起食品安全事故。
2、煉就高超的專業(yè)技能,為幼兒提供色、香、味俱全的食品。首先,我注重加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),除堅(jiān)持參加上級(jí)主管部門組織的專業(yè)培訓(xùn)外,還堅(jiān)持自我進(jìn)修,學(xué)習(xí)掌握新的食品動(dòng)向、新的幼兒菜肴和加工方法。其次,與實(shí)踐相結(jié)合,堅(jiān)持在實(shí)踐中提高,除嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度法規(guī)外,還努力在飯菜的精細(xì)加工上下功夫。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,因此在飲食烹調(diào)上,做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食做到了揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。第三,作為我園伙委會(huì)的成員之一,我還經(jīng)常為食譜的制訂建言獻(xiàn)策,不斷增設(shè)新的食品花樣,確保幼兒各營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入,促進(jìn)了幼兒健康成長(zhǎng)。
幾年來(lái),在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、指導(dǎo)下,在同事們的通力合作下,20__年和20__年,我園分別被評(píng)為市、縣食品安全示范校。本人也成長(zhǎng)為園所廚房工作的骨干力量,圓滿地完成了我園的幼兒飲食工作。在今后的工作中,自己將一如既往地努力學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步,并將繼續(xù)以?shī)^發(fā)的姿態(tài)干好工作,做一名優(yōu)秀的中式烹調(diào)師,優(yōu)秀的后勤工作者。
本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢(shì),勇于解剖、分析、正視自己,提高自身素質(zhì)。
21年前的金榮菜館,這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事,教會(huì)我東西的是最多的,在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”,得到師傅們好評(píng)和教導(dǎo),在這里,因?yàn)槲仪趭^好學(xué),掌握了廚藝的基本功,為以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在此后的工作中,對(duì)自己嚴(yán)要求,高標(biāo)準(zhǔn),從不失職失誤,并不斷提高自己的烹飪技術(shù),熟練運(yùn)用多種烹調(diào)技法,在實(shí)踐中不斷探索創(chuàng)新,以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,在平凡的工作崗位上,實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值,得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。
其次,在管理上,在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查,確保食品衛(wèi)生安全,并制定實(shí)行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離。 “四定” —環(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。 “四勤”—個(gè)人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣被;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗廚房,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無(wú)一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),定期調(diào)查食材市場(chǎng),做到食品原料營(yíng)養(yǎng)、品種豐富、物美價(jià)廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省企業(yè)開支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和節(jié)目,積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動(dòng),讓自己的烹調(diào)知識(shí)、業(yè)務(wù)水平不斷提升,同時(shí)不斷開拓創(chuàng)新,在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜,深受顧客青睞,在政要的'宴會(huì)中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎(jiǎng),如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。
我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡,但我從沒有嫌棄之心,干一行就愛一行,本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作,并幫助其他人一起完成好這份工作。