在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編幫大家整理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1、擦拭玻璃時(shí)，使用玻璃清潔劑、抹布或刷子擦拭完后用報(bào)紙或干布重新擦拭一遍，保持干凈。
2、地板的清潔：
A、每天必須將地板清理干凈，保持干凈清爽；
B、掃帚及拖把不可隨意放置于客人看得到的地方，應(yīng)置于特定地方；
C、注意清潔門口處。隨時(shí)清理污水贓物，并確保地面干凈。
3、店門口須放置踏墊，踏墊應(yīng)定期清洗。
4、倉(cāng)庫(kù)要每天清理，對(duì)貨品進(jìn)行歸類陳列，注意是否有易燃易爆物，及時(shí)移除。
5、各項(xiàng)公司設(shè)備如電話機(jī)、收銀機(jī)、電腦等需每天用專業(yè)清潔劑擦拭干凈。
1、展臺(tái)陳列區(qū)域：
A、地面：無(wú)污跡、無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)煙頭；
B、展示臺(tái)：無(wú)灰塵、無(wú)污跡；
C、商品：無(wú)灰塵、無(wú)污跡；
D、物價(jià)牌：無(wú)灰塵、無(wú)污跡；
E、展臺(tái)燈、展架：無(wú)灰塵、無(wú)蚊蟲(chóng)尸體；
F、墻面：干凈無(wú)污漬、灰塵、膠跡；
G、貨架頂部：無(wú)膠跡、無(wú)灰塵、無(wú)污染；
2、公共設(shè)施
A、門：大門玻璃清潔明亮無(wú)手印，把手無(wú)灰塵；
B、垃圾桶：外側(cè)清潔，垃圾袋需及時(shí)調(diào)換，垃圾桶滿3分之2就應(yīng)該及時(shí)清理、不外溢。
C、電燈開(kāi)關(guān)：無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵；
D、空調(diào)：出風(fēng)口無(wú)污物；
E、品茗桌、椅：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、玻璃桌面無(wú)手印、無(wú)雜物、膠跡，茶盤底部無(wú)茶屑；
F、收銀臺(tái)、物品放置有序，臺(tái)面無(wú)積塵、無(wú)污跡、文件陳列有序。
3、洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、地面：無(wú)雜物、紙屑、煙頭、痰跡、污漬、水跡；
B、便池：暢通、清潔、無(wú)煙頭、無(wú)異味、無(wú)紙屑；
C、洗手臺(tái)：無(wú)水跡、無(wú)雜物、灰塵；
D、鏡面：無(wú)水漬、斑點(diǎn)；
E、洗手池：無(wú)雜物、水跡；
F、墻面：干凈無(wú)污漬、灰塵、痰跡；
G、玻璃器：無(wú)污跡、水跡、灰塵；H、氣味：清新、無(wú)異味。
4、店門前3米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、地面：無(wú)明顯泥沙、無(wú)污跡、無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)煙頭；
B、綠色植物：葉面無(wú)積塵，盆內(nèi)無(wú)煙頭落葉等雜物，盆外側(cè)無(wú)積塵，無(wú)污漬；
C、踏墊：清潔無(wú)雜物、毛毯顏色鮮明，不會(huì)陳舊；
1、燈具是否完好，營(yíng)業(yè)前打開(kāi)鑲邊燈，其它燈光關(guān)閉，保持室內(nèi)燈光柔和，營(yíng)業(yè)中打開(kāi)射燈，要求對(duì)準(zhǔn)茶幾，當(dāng)客人離開(kāi)后立即恢復(fù)待業(yè)狀態(tài)，進(jìn)行衛(wèi)生清掃，完畢后關(guān)閉所有燈具。
2、電視圖像是否清晰，頻道設(shè)置是否正常，功放、音箱是否正常，無(wú)雜音、電流聲音等，試音是否正常，檢查完畢確認(rèn)正常后，除VOD設(shè)備（電腦）不作關(guān)閉外，其它設(shè)備立即關(guān)閉，其操作程序?yàn)椋洪_(kāi)機(jī)：
I：打開(kāi)VOD系統(tǒng)（先開(kāi)主機(jī)后開(kāi)顯示屏）待顯示正常。
Ⅱ：打開(kāi)功放，接好話筒。
Ⅲ：打開(kāi)電視，設(shè)置頻道。
關(guān)機(jī)：
I：關(guān)閉話筒及功放。
Ⅱ：VOD系統(tǒng)（同上）切斷電源。
Ⅲ：關(guān)閉電視。
3、風(fēng)機(jī)、空調(diào)工作是否正常，營(yíng)業(yè)前將空調(diào)調(diào)節(jié)至H檔，打開(kāi)風(fēng)機(jī)保持室內(nèi)空氣清新，在客人房?jī)?nèi)約二小時(shí)后適當(dāng)調(diào)節(jié)至M、L檔，保持恒溫即可，當(dāng)客人離開(kāi)后立即關(guān)閉空調(diào)、電腦、電視、功放、風(fēng)機(jī)等，將物品按規(guī)定擺放整齊，將門打開(kāi)通風(fēng)。
（一）、取桌面1/3的中間部位放置杯具，成倒立三角狀，具體操作依次如下：
1、紙巾盒、酒水單：紙巾盒的動(dòng)物圖案及酒水單的字體正面客人，且酒水單打開(kāi)立于紙巾盒上；
2、古典杯：排成橫向一字，杯口朝下并附有杯墊或口布；
3、紅酒杯：作三、二、一狀三角形擺放并附有杯墊或口布，杯口朝下；
4、八角燭臺(tái)：放置倒立三角形的頂端部位；
5、牙簽盒：以臺(tái)面中心右側(cè)為準(zhǔn)；
6、骰盅：置于紙巾盒下方并列擺放，骰口朝上。
7、煙灰缸：取位于第一排紅酒杯端同桌端的2/3處兩側(cè)。
8、話筒：分別置于燭臺(tái)及第一支紅酒杯同桌面兩端的1/2處，麥頭對(duì)外，話筒線應(yīng)錯(cuò)開(kāi)放置，其多余的長(zhǎng)度應(yīng)有規(guī)則的圈于電腦柜的最近處；
9、點(diǎn)歌器：放置于背投或機(jī)柜的中間位置，便于遞交給客人；
10、垃圾筒：正對(duì)于紙巾盒的桌下方；
11、熱水壺：置于垃圾筒同桌面兩端的下方1/2。
（二）、機(jī)柜內(nèi)物品的擺放：
1、 凈倉(cāng)：將備用杯具、牙簽等物品置于一柜；
2、 備倉(cāng)：將空氣清新劑、垃圾袋、蠟燭、骰盅、擦布、開(kāi)瓶器、筆、三聯(lián)單、打火機(jī)置內(nèi)。
（三）、沙發(fā)及裝飾物的標(biāo)準(zhǔn)擺放：
1、將x墊四周拉直，中間用雙手掌心下壓向兩邊擴(kuò)散，力求棉絮均勻；
2、視沙發(fā)的長(zhǎng)短將x墊均勻的呈倒立狀放置，拉鏈口處朝內(nèi)，不能有折皺現(xiàn)象；
3、衣架需求：放置最貼近墻角處，掛鉤對(duì)外，并接上電源。
（四）、電視柜及電腦柜的擺放：
1、電視柜放置于墻面有背景圖案的中心位置；
2、電腦柜放于電視柜右側(cè)，貼于墻面背門處（根據(jù)包廂實(shí)際空間進(jìn)行調(diào)整）；
3、 電視機(jī)、電腦等電線無(wú)牽拉現(xiàn)象。
備注:
節(jié)約水電，人走后立即關(guān)閉相關(guān)水源電源，有特殊情況時(shí)應(yīng)根據(jù)公司要求執(zhí)行。每天晚班下班時(shí)要求對(duì)電腦、門窗及時(shí)關(guān)閉并鎖好，注意店內(nèi)所有物品及財(cái)物管理；發(fā)現(xiàn)有安全隱患時(shí)及時(shí)報(bào)備部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或人資部，并即時(shí)追溯反饋結(jié)果。
1、所有門店成員有義務(wù)與權(quán)利參與并協(xié)助店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生工作，店長(zhǎng)作為該制度的執(zhí)行與督導(dǎo)人員，對(duì)該店新進(jìn)人員進(jìn)行合理化培訓(xùn)，并對(duì)經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生督導(dǎo)情況負(fù)主要責(zé)任；
2、店長(zhǎng)每個(gè)月對(duì)衛(wèi)生值班人員進(jìn)行排班輪值，遇人員請(qǐng)假時(shí)由下一位人員接替，請(qǐng)假人員到崗后補(bǔ)衛(wèi)生值日；
3、每班店長(zhǎng)對(duì)于門店清潔衛(wèi)生、維護(hù)和清理任務(wù)進(jìn)行安排分配到人。
4、不配合店長(zhǎng)合理安排衛(wèi)生值日或檢查衛(wèi)生不合格時(shí)，店長(zhǎng)有權(quán)利按規(guī)定對(duì)其進(jìn)行處罰，每次檢查衛(wèi)生不合格或發(fā)現(xiàn)有員工不遵守以上要求，第一次于口頭警告，第二次將罰款10元，第三次罰款30元，屢教不改者按公司相關(guān)規(guī)定處理。
5、門店各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔范圍必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守并由當(dāng)班全部人員進(jìn)行共同維護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)當(dāng)班的所有人員將全部共同承擔(dān)責(zé)任，第一次口頭x告全部當(dāng)班人員，
第二次將當(dāng)班全部人員每人罰款10元，第三次當(dāng)班全部人員每人罰款30元。請(qǐng)當(dāng)班人員提高責(zé)任感，互相提醒，互相幫助，共同為提高門店品牌形象和優(yōu)雅舒適的工作環(huán)境而努力。
6、遇公司大型促銷、招商活動(dòng)時(shí)，應(yīng)提前三天做好全面環(huán)境衛(wèi)生工作，店長(zhǎng)對(duì)活動(dòng)期間職責(zé)進(jìn)行明確分工，活動(dòng)完畢做好整理事項(xiàng)。
7、本制度從公布之日即生效。請(qǐng)大家做好自律。
1、每天要養(yǎng)成洗臉、刷牙的好習(xí)慣，臉、脖子、耳朵要洗干凈，不能留有污漬，沒(méi)有鼻涕，身體無(wú)異味。
2、衣服整潔，衣扣要扣整齊，拉鏈要拉好，衣袖衣襟有污漬必須及時(shí)更換、洗干凈。
3、要養(yǎng)成勤洗手、勤洗腳的好習(xí)慣。飯前飯后、大小便后、吃零食后、值日勞動(dòng)后均要洗手，每天晚上堅(jiān)持洗腳。
4、勤洗澡，勤換衣襪。鞋子、書包要整潔、干凈。
5、勤剪指甲，指甲周圍沒(méi)有污垢。不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾。
6、不喝生水，不吃不衛(wèi)生的食品，不邊走邊吃東西。
7、不隨地吐痰，不隨地扔垃圾，看見(jiàn)地面有垃圾要主動(dòng)撿起來(lái)扔進(jìn)垃圾桶。
8、書桌膛要經(jīng)常整理，無(wú)雜物，學(xué)習(xí)用品擺放規(guī)范、整齊。
(一)學(xué)生宿舍實(shí)行責(zé)任制，開(kāi)學(xué)一周內(nèi)各宿舍推選出宿舍長(zhǎng)(此后按實(shí)際情況可以改選)。舍長(zhǎng)對(duì)本宿舍的清潔衛(wèi)生負(fù)管理責(zé)任，排出衛(wèi)生值班表;每天督促并檢查值日生進(jìn)行責(zé)任范圍的保潔工作，安排好每天的清潔衛(wèi)生工作和保持宿舍的整潔。同時(shí)，舍長(zhǎng)對(duì)宿舍成員的學(xué)習(xí)情況和生活情況有監(jiān)督管理責(zé)任，發(fā)現(xiàn)宿舍成員有經(jīng)常逃課、打架斗毆等不文明行為時(shí)應(yīng)予以制止和及時(shí)上報(bào)輔導(dǎo)員。舍長(zhǎng)評(píng)獎(jiǎng)學(xué)金時(shí)享受同其他班委同樣的任職加分(有突出貢獻(xiàn)的舍長(zhǎng)可以額外加分)。
(二)各宿舍應(yīng)該每天將室內(nèi)及門前打掃干凈，并整理內(nèi)務(wù)。任何時(shí)間不得將垃圾雜物堆放在過(guò)道上或室內(nèi)，并負(fù)責(zé)保持本寢室及相應(yīng)過(guò)道地段、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，違者以該寢室衛(wèi)生不合格計(jì)。
(三)宿舍內(nèi)禁止吸煙。任何人不得在走廊、門廳、樓梯上大聲喧嘩、刷牙、倒水、大小便、打(踢)球、溜冰、焚燒紙屑;不得亂扔果皮、紙屑、飯菜等垃圾;不得從陽(yáng)臺(tái)、門廳等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾雜物;不得將塑料袋、飯菜雜物倒入便池和下水道;不得留宿校外人員;不得無(wú)故晚歸等。凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對(duì)當(dāng)事人處理，或處罰責(zé)任寢室人員，并取消參與文明宿舍的評(píng)選資格。
(四)學(xué)生應(yīng)該自覺(jué)維護(hù)宿舍墻壁的潔凈，不得有任何污損行為(包括在墻上亂敲亂砸、張貼標(biāo)語(yǔ)、廣告、尋物啟事、亂寫亂畫、用腳踢、用球砸等)。凡有污損行為，一律視其情節(jié)給予處罰。如未查出直接責(zé)任人，則該室全部成員衛(wèi)生成績(jī)均計(jì)不合格。
(五)宿舍內(nèi)禁止飼養(yǎng)寵物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對(duì)當(dāng)事人處理，并取消其各種評(píng)優(yōu)資格。
(六)各宿舍應(yīng)營(yíng)造良好的宿舍文化，力爭(zhēng)在全院創(chuàng)建一種“舍風(fēng)正、學(xué)風(fēng)好、班風(fēng)優(yōu)”的宿舍文化。
學(xué)生會(huì)生活部每周檢查一次，特殊時(shí)期檢查兩到三次;學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和輔導(dǎo)員不定期檢查。學(xué)生會(huì)每周公布檢查結(jié)果，對(duì)好的宿舍予以表?yè)P(yáng)，對(duì)差的宿舍予以通報(bào)批評(píng)。
1、按周通報(bào)良好宿舍及不合格宿舍。一學(xué)期獲得良好宿舍10次及以上的宿舍優(yōu)先獲得院級(jí)和校級(jí)“文明宿舍”入選資格，宿舍成員獎(jiǎng)學(xué)金加分中的宿舍分按滿分計(jì)算。檢查中“不合格”的宿舍將限期整改，一個(gè)月整改達(dá)三次及以上，取消學(xué)年各項(xiàng)評(píng)優(yōu)資格。整改后仍不合格的宿舍舍長(zhǎng)的任職分清零，該宿舍所有學(xué)生(包含舍長(zhǎng))按學(xué)生手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行扣分。
2、各宿舍要積極主動(dòng)配合檢查人員工作，凡拒檢和干擾檢查，致使無(wú)法檢查者，當(dāng)日檢查視為“不合格”。
3、在各類創(chuàng)建活動(dòng)中表現(xiàn)突出，被評(píng)為我院及校級(jí)“文明宿舍”的宿舍，所有學(xué)生本學(xué)年綜合測(cè)評(píng)中宿舍分按滿分計(jì)算。
4、各班所有宿舍中，如有30%及以上的宿舍出現(xiàn)過(guò)在“不合格”宿舍通報(bào)中，取消該班“文明班集體”、“優(yōu)秀團(tuán)支部”等集體獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選資格。
“文明宿舍”評(píng)比細(xì)則
(1)自覺(jué)遵守宿舍制度，服從宿舍管理員的監(jiān)督和管理，無(wú)在公寓樓內(nèi)違犯校規(guī)校紀(jì)現(xiàn)象。
(2)尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，語(yǔ)言文明，行為禮貌，舍友關(guān)系融洽。
(3)宿舍內(nèi)凳子、盆架、盆子、清潔用具等設(shè)施設(shè)備擺放或懸掛整齊統(tǒng)一，陽(yáng)臺(tái)物品堆放整齊。
(4)地面無(wú)煙頭、紙屑、痰跡、果皮等垃圾雜物。
(5)門窗干凈完好，不在窗臺(tái)上擺放鞋襪、毛巾等雜物。
(6)桌面干凈，書籍?dāng)[放整齊有序。
(7)被褥疊放整齊，床單、被罩、枕巾、蚊帳等干凈衛(wèi)生。
(8)墻壁無(wú)亂釘釘子、亂拉鐵絲、電線、網(wǎng)線、繩子及亂掛、亂貼、亂畫等現(xiàn)象。
(9)宿舍成員無(wú)酗酒、打架斗毆、高聲喧嘩、打鬧起哄、狂呼亂叫、踢球、拍球、吹拉彈唱等影響他人學(xué)習(xí)和休息的行為。
(10)舍員無(wú)晚歸及夜不歸宿現(xiàn)象，且在上課期間無(wú)人逗留在宿舍內(nèi)睡覺(jué)、玩游戲、打撲克牌等。
(11)宿舍內(nèi)無(wú)不健康書刊、雜志、圖畫和影碟等。
(12)宿舍無(wú)私自容留他人住宿的現(xiàn)象。
(13)宿舍成員無(wú)竊電、違規(guī)使用電器、損壞公共設(shè)施現(xiàn)象。
(14)宿舍內(nèi)配備的家具設(shè)施完好，且位置擺放符合公寓教室管理中心的統(tǒng)一要求。
(15)宿舍成員無(wú)賭博等不良行為。
(16)宿舍整體環(huán)境良好。宿舍內(nèi)無(wú)異味，無(wú)蚊蠅，富有青春氣息和時(shí)代感，營(yíng)造積極健康的宿舍氛圍，體現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生的特色。
(17)每次檢查評(píng)比時(shí)應(yīng)邀請(qǐng)學(xué)生公寓教室管理中心共同檢查，且征求公寓管理員意見(jiàn)。對(duì)有違犯校紀(jì)校規(guī)、不服從管理教育或存在安全隱患等問(wèn)題的宿舍，實(shí)行一票否決，取消參評(píng)資格。
為創(chuàng)造一個(gè)清潔、優(yōu)美的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)衛(wèi)生習(xí)慣，特制定本標(biāo)準(zhǔn)和制度。
1、桌椅擺放有序，課桌內(nèi)外物品擺放整齊，無(wú)雜物。
2、講臺(tái)地面干凈，講課桌保持整潔，黑板擦、粉筆盒和座次表等物品擺放整齊且無(wú)雜物。
3、室內(nèi)外墻壁無(wú)亂寫、亂畫、亂涂，無(wú)污漬，無(wú)蛛網(wǎng)積塵，窗臺(tái)保持干凈，不能堆放雜物。
4、室內(nèi)地面干凈整潔，無(wú)水漬、無(wú)紙屑、果皮和食品包裝袋等雜物。
5、室內(nèi)標(biāo)語(yǔ)、時(shí)間表、課程表等按規(guī)定張貼，清潔、整齊。
6、門窗干凈，無(wú)亂貼亂畫、無(wú)爛玻璃、爛紗窗等現(xiàn)象。
7、垃圾簍、垃圾桶和笤帚等衛(wèi)生工具（拖把除外）有序擺放。拖把按規(guī)定掛在洗手間，衛(wèi)生工具不得放在教室窗外。礦泉水瓶要整齊地?cái)[放在講臺(tái)一側(cè)或裝在塑料袋中。
8、教室門前走廊、欄桿保持清潔，無(wú)雜物、污漬。
9、不得向窗外倒水，不得向窗外扔廢紙、果皮和包裝袋等一切雜物。
1、地面上、洗手池內(nèi)、樓梯扶手和樓梯垃圾道口無(wú)污漬、紙屑、剩茶葉、果皮和食品包袋等雜物。
2、洗手間內(nèi)的拖把要懸掛于規(guī)定地方。
1、教室應(yīng)始終保持清潔、整齊。每天至少打掃一次，每周徹底清掃一次。做到：地面無(wú)灰塵、腳印、積水、廢紙等；門窗無(wú)灰塵；墻壁無(wú)各種印跡；桌椅干凈、整齊；講臺(tái)上無(wú)粉筆沫，無(wú)衛(wèi)生死角。
2、班內(nèi)衛(wèi)生要責(zé)任到人，教室須有值日表。
3、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)（洗手間、樓梯）由承包年級(jí)負(fù)責(zé)安排保潔，教學(xué)樓后保潔區(qū)每天至少打掃兩次。
1、衛(wèi)生檢查由學(xué)生會(huì)衛(wèi)生部具體負(fù)責(zé)。
2、檢查分定期檢查、臨時(shí)檢查和不定期抽查三種方式。
3、每天上午課間操期間和晚自習(xí)上課前20分鐘由校衛(wèi)生部安排分年級(jí)進(jìn)行交叉檢查。
4、每次檢查都按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的每項(xiàng)扣兩分，檢查結(jié)果作為班級(jí)評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)，凡達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的班級(jí)，責(zé)令值日生重新打掃。
5、檢查結(jié)果及時(shí)公布具體情況。實(shí)行一周一公布，一月一評(píng)比，每學(xué)期一總評(píng)。
6、各項(xiàng)檢查成績(jī)均列入衛(wèi)生考核。
1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞
2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕
3.圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。
5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。
11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。
12.菜單清潔無(wú)破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。
16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。
22.托盤無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“pa”滅蟲(chóng)。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。
10、保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1.柜臺(tái),工作臺(tái),桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬,無(wú)損壞 2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕
3.圍墻周邊無(wú)粉塵,無(wú)油漬。
4.墻面壁畫、裝點(diǎn)品無(wú)破損、污痕、灰塵。 5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。 9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。
11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵,無(wú)污痕。 12.菜單清潔無(wú)破損。
13.臺(tái)面保持整潔餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。 14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。
15.全部衛(wèi)生需要在來(lái)賓到來(lái)之前所有到位。 16.臟餐具不行有過(guò)夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅干凈、整齊。 18.背景音樂(lè)不行過(guò)大過(guò)小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并干凈。
22.托盤無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不行有過(guò)夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不行漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光芒好,就餐環(huán)境舒服。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
26.注意個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
廚房部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理整潔。
4、冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時(shí)上鎖。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。
7、發(fā)覺(jué)“四害”馬上報(bào)“pa”滅蟲(chóng)。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥當(dāng)貯存,不得散放,落地。
10、保持食品新奇,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
為了保持餐廳門店的干凈衛(wèi)生，給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定此餐廳門店衛(wèi)生管理制度。
1、門店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查
2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1)瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；
2)玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；
3)布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；
4)服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；
3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：
1)餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患；
3)餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
1)地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；
2)門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤；
3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4)燈具、空調(diào)完好有效，明亮無(wú)塵；
5)天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落；
6)裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無(wú)浮塵、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正；
7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；
8)餐廳空氣：清新、無(wú)異味；
9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；
2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；
3)無(wú)隔餐的垃圾；
4)一切用具與物料整齊歸檔。
1、地面無(wú)紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?無(wú)殘缺、裂縫地磚，無(wú)鼠跡、鼠糞、蟑螂，呈現(xiàn)地磚本色;
2、地毯(氈)無(wú)油污、口香糖，無(wú)折皺、破爛，呈現(xiàn)地毯(氈)本色;
3、桌、椅、墻裙無(wú)污跡、油跡，無(wú)孔洞、裂縫;無(wú)劃傷、灼傷;牢固平穩(wěn)，擺放整齊，符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn);
4、柱子、墻面、頂部無(wú)孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng)，無(wú)劃傷、污跡、油跡，無(wú)脫落，無(wú)其它色彩污染;
5、餐用具符合出堂標(biāo)準(zhǔn)，符合擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn); 6、售餐柜、菜夾無(wú)油污、水跡，無(wú)裂縫、劃傷、字跡，未脫色，無(wú)其它色彩污染，柜內(nèi)無(wú)異味、臭味，柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊;
1、無(wú)地面無(wú)積水、污水、菜葉、菜皮、鼠烘、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾;地面無(wú)殘缺地磚，地溝無(wú)堵塞，無(wú)大量的飯粒、菜葉，無(wú)臭味，地溝蓋無(wú)殘缺;
2、冰柜、工作臺(tái)、爐臺(tái)、碗柜等設(shè)備及墻用無(wú)衛(wèi)生死角; 3、垃圾桶四周及地面、墻面無(wú)油污、垃圾，并加蓋蓋子，垃圾不得堆放在地上;
4、墻面、頂棚無(wú)灰塵、油污、孔洞，無(wú)脫落瓷磚，制度、標(biāo)識(shí)等張貼符合標(biāo)準(zhǔn);
5、設(shè)備(冰箱、冰柜、工作臺(tái)、爐灶、洗滌池等)表面無(wú)油污、灰塵，符合使用標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)標(biāo)準(zhǔn);
6、燈泡、燈管、滅蠅燈、管道、電線表面無(wú)油污、灰塵，無(wú)脫落掉線;
7、菜品、設(shè)備、工具、用具擺放標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，抽油煙機(jī)、換氣裝置無(wú)較重油污;
8、門、窗、紗窗無(wú)破損、油污、灰塵，氣罐、滅火器本身潔凈無(wú)油污。
1、地面確保無(wú)水滴、油污、湯汁，無(wú)紙屑、煙頭，特別是通道上不得放置障礙物;
2、備餐柜上餐具、酒水、飲料、紙巾盡可能整齊擺放有序，從餐桌上撤下來(lái)的不潔餐具不得放置在備餐柜上; 3、桌上食物殘?jiān)坏贸啥眩烂婊緹o(wú)湯汁，渣盤、煙缸更換及時(shí)。
1、地面無(wú)油污、湯汁、紙屑、菜皮及遺漏菜品;
2、道上不得放置障礙物;
3、工作臺(tái)擺放基本整齊，垃圾入桶、井然有序，連角余料入專用盛具。
1、菜品加工時(shí)，先洗后切，保證菜品和營(yíng)養(yǎng)，生吃或點(diǎn)綴點(diǎn)品須先清洗，再消毒使用，消毒方法正確;
2、葉類蔬菜:加工、清洗時(shí)，就先折去老葉、黃葉、中葉及不可食用部分。清洗時(shí)不得用力搓洗，漂洗時(shí)應(yīng)檢查葉片、莖桿是否有粘附有其它雜質(zhì)、老葉、蟲(chóng)葉、黃葉及不可食用部分，在摘洗過(guò)程中應(yīng)用垃圾框裝好，不得隨地亂扔亂放;
3、根莖類蔬菜:加工前先洗凈表面的泥沙，然后備好菜框及垃圾箱，將去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱內(nèi)，連角余料用垃圾袋或?qū)Ｓ貌丝蛑醒b好作員工餐用;青筍、土豆、蓮藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡;
4、肉類、內(nèi)臟類:加工前用毛夾去凈毛發(fā)，用力刮凈肉皮上的污物;內(nèi)臟用手指扯去較多的油脂、粘液;鮮雞肉、牛肉去凈表面的筋膜等，然后用清水洗凈方可切配;
5、雜貨類:粉絲、豆皮、木耳在浸泡前檢查是夾雜毛發(fā)、鼠糞、竹簽等，然后用適當(dāng)溫度的熱水浸泡。
6、煙薰類:在加工前，如香腸、臘腸，先用適宜溫度的熱水清洗，并用干凈的毛巾擦干表面的水跡，方可切配。
垃圾的處理按照《城市生活垃圾處理及污染防治技術(shù)政策》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。
營(yíng)業(yè)時(shí)間:
1、領(lǐng)導(dǎo)商務(wù)餐廳:
早餐:8:00-9:00
午餐:12:00-14:30
晚餐:17:30-18:00
2、員工商務(wù)餐廳
早餐:7:30-9:00
午餐:11:30-13:30
晚餐:17:30-19:00
3、包房
早餐:8:30-10:30
午餐:11:30-14:30
晚餐:17:30-22:00
備注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服務(wù)，需提前預(yù)約。
1、家具表面、四周及茶幾、地面、杯具無(wú)塵、無(wú)水漬；
2、墻、地角線、壁面、壁畫、門、電器表面無(wú)塵；
3、室內(nèi)無(wú)異味，沙發(fā)底下無(wú)穢物；
4、煙缸、花瓶無(wú)塵、無(wú)水漬，墻飾物無(wú)傾斜、無(wú)塵；
5、垃圾筒內(nèi)無(wú)穢物及表面無(wú)塵。
1、走廊地毯無(wú)異物，裝飾畫、花瓶無(wú)塵，擺放整齊、無(wú)傾斜；
2、地毯無(wú)毛團(tuán)、無(wú)異味。
1、地面：無(wú)痰跡、污跡、紙屑、瓜果皮，不放書籍和其他物品。
2、桌椅：整潔整齊。桌面、桌腳、椅面、椅腳整潔，不在桌椅內(nèi)外亂涂亂畫亂刻；桌椅橫豎排列整齊，書籍及其他學(xué)習(xí)用品放置整齊有序。學(xué)生離開(kāi)座位應(yīng)及時(shí)把椅子推入桌肚，桌椅對(duì)齊。桌面書籍放置：上課用的書本、文具等。上午、下午放學(xué)或晚自習(xí)結(jié)束時(shí)要確保桌面不放物品。課桌內(nèi)書籍文具要有條理地存放。
3、講臺(tái)：臺(tái)面只準(zhǔn)擺放教具且擺放整齊，不準(zhǔn)放與教學(xué)無(wú)關(guān)的東西，提倡擺放合適、適量的盆景。桌面、桌洞和講臺(tái)下無(wú)紙屑、灰塵，桌洞、抽屜內(nèi)無(wú)雜物堆放。
4、黑板、板槽：課后黑板擦干凈，無(wú)塵印，槽內(nèi)無(wú)粉塵。
5、墻壁：整潔，無(wú)亂涂亂畫亂刻，無(wú)不協(xié)調(diào)的張貼物，無(wú)腳印、手印、球印等污跡，無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)；如掛鐘表，應(yīng)擺正并及時(shí)擦拭。
6、窗戶、窗臺(tái)：每天打掃，無(wú)灰塵，窗臺(tái)上不放置任何東西，玻璃窗無(wú)手指印跡等。
7、前后門：每天保持干凈，不涂、寫、刻、畫、貼，不亂掛東西，無(wú)腳印。學(xué)校統(tǒng)一張貼的紙張，如試場(chǎng)安排、封條等，失效后應(yīng)及時(shí)清除干凈。
8、電器：插座、開(kāi)關(guān)、風(fēng)扇、多媒體、純凈水器等應(yīng)保持清潔。﹙注意安全，不能用濕帕子擦拭﹚要用杯子接水，嚴(yán)禁直接把嘴湊在籠頭下接水喝。純凈水器的水槽勤倒、勤洗。
9、勞動(dòng)工具：要擺放在固定位置，且擺放整齊，垃圾簍要及時(shí)清理，拖把及時(shí)清洗，不能放在走廊上（除晚上控水，需用盆接）衛(wèi)生用具、衛(wèi)生用具間：衛(wèi)生用具應(yīng)放入衛(wèi)生用具間，衛(wèi)生用具間的東西放置整齊，要保持衛(wèi)生用具間的干燥、整潔。教室里一般不放紙簍，如果要放，應(yīng)及時(shí)清倒，不能滿溢出來(lái)。
10、天花板及四角：要求天花板、日光燈及四角無(wú)明顯積塵和蜘蛛網(wǎng)。
11、書籍：書柜或書架的書要擺放整齊，經(jīng)常保持干凈。做到在什么地方借的書應(yīng)及時(shí)歸還到原位。
12、教室里的宣傳欄、學(xué)習(xí)欄：張貼應(yīng)整齊、美觀、大方。
13、各功能室的要求與教室要求一樣。
1、通道、走廊、門廳：墻壁無(wú)腳印及其它明顯污跡、地面無(wú)紙屑、果殼、痰跡，頂上無(wú)蛛網(wǎng)
2、衛(wèi)生間：地上無(wú)積水；小便槽無(wú)污垢；大便槽內(nèi)無(wú)堆積；洗手盆、槽清潔；室內(nèi)通風(fēng)無(wú)臭氣，窗臺(tái)無(wú)灰塵。
3、樓梯：扶手光潔，無(wú)灰塵，臺(tái)階清潔無(wú)痰跡。
1、愛(ài)護(hù)校園環(huán)境，維護(hù)校園整潔，不隨地吐痰，不在任何場(chǎng)地亂扔紙屑、果皮和食品紙等，保持廁所衛(wèi)生。不得在墻壁、門窗、宣傳欄及其他設(shè)施上涂抹或亂寫亂刻，不許用腳踢門、桌椅。
2、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)：愛(ài)護(hù)各種公物，不損壞運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的設(shè)施。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)無(wú)雜物、垃圾、總體環(huán)境整潔。
3、所有道路：整潔無(wú)雜物，草坪上無(wú)亂石、垃圾。
4、花草樹(shù)木：愛(ài)護(hù)花草樹(shù)木，不攀折花草樹(shù)木。保持美觀、有生氣。
5、草坪燈、垃圾筒及音響：人人愛(ài)護(hù)，做到無(wú)損壞。
6、衛(wèi)生區(qū)有草坪、花臺(tái)的及時(shí)將廢紙、塑料袋，雜草等垃圾清理干凈。
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂扔紙屑果皮，不亂倒剩菜剩飯。
2、勤換衣服勤洗澡，常剪指甲常理發(fā)，穿戴整潔、樸素大方，保持個(gè)人衛(wèi)生打掃及保持。
3、每天把垃圾放入環(huán)保衛(wèi)生袋中，并在放學(xué)后把衛(wèi)生袋的垃圾倒入垃圾桶，愛(ài)護(hù)好自己的垃圾袋。
4、生活有規(guī)律，注意勞逸結(jié)合，按時(shí)作息，講究用眼用腦衛(wèi)生。
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。
5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購(gòu)物盤等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。
工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過(guò)后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的。一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái)）。
5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺(tái)和前廳的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。
1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時(shí)加油潤(rùn)滑。
2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3、機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。
1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；
2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦凈；
4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)；
5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無(wú)粉塵；
6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。
1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4.管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
1．當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。
2．手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3．服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。
4．凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5．從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布等要及時(shí)送回清潔處清潔用。
8．嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9．不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10．在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者，對(duì)其所有餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11．收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和清潔困難。
12．在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
1．隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘?jiān)略诘厣?，?duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2．要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的工作。
3．服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
餐具的衛(wèi)生要求是：四過(guò)關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過(guò)清潔部門（管事部）清洗過(guò)后，才能拿到餐廳內(nèi)使用。
從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房?jī)?nèi)使用用具放好食物到盒子里放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實(shí)行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
一、個(gè)人衛(wèi)生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)覺(jué)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司,休假休養(yǎng)好再上班。
4. 管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們制造一些須要的條件,并常常舉行檢查催促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1.當(dāng)班時(shí)避開(kāi)觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。
2.手指不行接觸到食物,亦不行碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。
3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等天天清洗整潔,用開(kāi)水浸燙,以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工作必需保持清潔。
4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不出售。
5.從碟上掉落下來(lái)的食物不行給客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.對(duì)不整潔的餐具和臺(tái)布等要準(zhǔn)時(shí)送回清潔處清潔用。
8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9.不同的食物不要任憑混淆,以免破壞滋味。
10.在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)覺(jué)病態(tài)者或病菌者,對(duì)其全部餐具要單獨(dú)整理,重點(diǎn)消毒。
11.收市時(shí)注重衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避開(kāi)掉在地上,以免不雅和 清潔困難。
12.在適當(dāng)狀況下,要常常使用托盤訓(xùn)練自己為一名精彩的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必需做到:四定定人、定時(shí)光、定物、定量、劃片分工,包干負(fù)責(zé),做處處處有清潔,平常及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。
1.隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提示客人不將殘?jiān)略诘厣?對(duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要常常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2.要實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的工作。
3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
四、餐具衛(wèi)生
餐具的衛(wèi)生要求是:四過(guò)關(guān)洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。餐廳全部的餐具物品一定要經(jīng)過(guò)清潔部門清洗過(guò)后,才干拿到餐廳內(nèi)使用。
五、食品衛(wèi)生
從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房?jī)?nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放采取四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與自然 凍隔離。